醤油と健康1

　先日の【富山ブラック】は不健康？



　普通に考えると、醤油の採り過ぎは塩分の採り過ぎに繋がると思われがち。



　塩分の採り過ぎは、血圧を上昇させて動脈硬化を引き起こし、脳いっ血や心筋梗塞を引き起こす【怖～い食習慣】のイメ-ジが強い。



　たが、最近の研究で【醤油は血圧をあげない】との報告が多く発表されてきており、醤油にいたっては一概にそうも言えないようである。



　これは、醤油に含まれているアミノ酸や香り成分には高い健康効果があることがわかってきたから(^^)v。



　例えば、お醤油に含まれるニコチアナミンというアミノ酸には、血圧を上げる酵素を阻害して血圧の上昇を抑える作用があることや、

　お醤油の褐色色素であるメラノイジン（富山ブラックの黒色の成分）も血圧降下作用があることが分かってきている。



　それと、意外と知られていないのが【お醤油は塩分が低い】ということ。

　醤油は塩分が高いと思われがちだが、1g中で比べると、食塩が約1gに対して、お醤油(濃口)は約0.14g。



　だからといって、醤油の健康効果を期待して、【富山ブラック】の出汁を飲むなんてことはしないほうがよさそうだ(^^;)。